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学术文献
醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究
醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究
来源:
《中国调味品》
作者:
王丽丽 [1];仪宏 [1];沙惠琴 [2];张冬雪 [1];王欣伊 [1]
摘要:
醋酸
生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的
乙醇
氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克
醋酸
/克湿菌体.初始发酵培养基中外加1%~2%
乙酸
作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用.除
醋酸
外,
丙酸
和
醋酸
盐也有促进作用,而
盐酸
和
磷酸
无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自
醋酸
根.
关键词:
醋酸菌 , 生长 , 醋酸 , 底酸 , 促进
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