以明胶为主要壁材的β—胡萝卜素微胶囊化

《食品与发酵工业》 朱选;许时婴
摘要:
明胶蔗糖作为复合壁材对β-胡萝卜素的微胶囊化工艺进行了探讨,结果表明,明胶选用G200为宜,壁材中明胶蔗糖比例3:17(体系壁材固形物浓度20%,黄原胶0.3%),微胶囊化工工艺参数;乳化均质压力40MPa(乳化温度70℃),喷雾干燥进风温度195℃。
Β-胡萝卜素 , 微胶囊化 , 明胶 , 色素 , 食品添加剂
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