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学术文献
南北酿酒高粱蒸煮品质研究
南北酿酒高粱蒸煮品质研究
来源:
《酿酒科技》
作者:
何诚[1];丁海龙[1];杨平[1];卢中明[1];涂荣坤[1];刘小刚[1];杨甲平[1];徐前景[1]
摘要:
对3种南方糯
高粱
泸糯八号、青壳洋和国窖红一号,以及3种北方粳
高粱
黑龙江
高粱
、内蒙
高粱
和辽宁
高粱
的蒸煮性质进行了研究。结果表明,3种南方糯
高粱
中的国窖红一号、青壳洋在吸水率、胶稠度和糊化率等指标方面均高于3种北方粳
高粱
,而碘蓝值显示直链
淀粉
含量
远低于北方
高粱
,呈现出易糊化、抗老化的酿造特性。
关键词:
酿酒原料 , 糯高粱 , 粳高粱 , 蒸煮品质 , 糊化率
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