南北酿酒高粱蒸煮品质研究

《酿酒科技》 何诚[1];丁海龙[1];杨平[1];卢中明[1];涂荣坤[1];刘小刚[1];杨甲平[1];徐前景[1]
摘要:
对3种南方糯高粱泸糯八号、青壳洋和国窖红一号,以及3种北方粳高粱黑龙江高粱、内蒙高粱和辽宁高粱的蒸煮性质进行了研究。结果表明,3种南方糯高粱中的国窖红一号、青壳洋在吸水率、胶稠度和糊化率等指标方面均高于3种北方粳高粱,而碘蓝值显示直链淀粉含量远低于北方高粱,呈现出易糊化、抗老化的酿造特性。
酿酒原料 , 糯高粱 , 粳高粱 , 蒸煮品质 , 糊化率
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