摘要:
以苦瓜粉、柠檬酸、NaHCO3、阿斯巴甜、麦芽糊精、白砂糖等为原料，探讨苦瓜泡腾片固体饮料的加工工艺，对饮料配方的确定，粘结剂和润滑剂的选择，苦瓜粉制作工艺条件的确定等进行研究，同时分析苦瓜粉、甜味剂、泡腾剂等加入量对饮料品质的影响。通过正交试验最终确定泡腾片最佳配方为：苦瓜粉4．0％；白砂糖17．8％，阿斯巴甜3．6％；碳酸氢钠31．1％，柠檬酸35．6％，麦芽糊精6．7％。同时添加少量PVP（聚乙烯吡咯烷酮）无水乙醇溶液、PEG6000（聚乙二醇6000）和维生素C分别作为粘合剂、润滑剂和抗氧化剂。制成的苦瓜泡腾片饮料感官优良、口味独特，除去了苦口性，容易被消费者接受。
