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学术文献
辣椒碱抗病原菌活性及其在番茄酱防腐中的应用
辣椒碱抗病原菌活性及其在番茄酱防腐中的应用
来源:
《合肥工业大学学报:自然科学版》
作者:
郭丽[1];王巧珍[1];朱林[2]
摘要:
从红辣椒中提取的辣椒碱对金
黄色
葡萄
球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌这3种常见的病原细菌及黑曲霉、啤酒
酵母
等7种病原真菌进行拮抗试验。结果表明,辣椒碱具有广谱的抗菌范围和较强的拮抗病原菌的活性,且抗菌活性有明显的量效关系,其中辣椒碱对供试细菌的拮抗作用远大于对供试真菌的作用。将辣椒碱添加到
番茄
酱中进行防腐试验的结果表明,辣椒碱可有效的抑制微
生物
的生长,从而延长
番茄
酱的贮藏期。
关键词:
辣椒碱 , 病原菌 , 抗病原菌活性 , 番茄酱 , 防腐
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