辣椒碱抗病原菌活性及其在番茄酱防腐中的应用

《合肥工业大学学报:自然科学版》 郭丽[1];王巧珍[1];朱林[2]
摘要:
从红辣椒中提取的辣椒碱对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌这3种常见的病原细菌及黑曲霉、啤酒酵母等7种病原真菌进行拮抗试验。结果表明,辣椒碱具有广谱的抗菌范围和较强的拮抗病原菌的活性,且抗菌活性有明显的量效关系,其中辣椒碱对供试细菌的拮抗作用远大于对供试真菌的作用。将辣椒碱添加到番茄酱中进行防腐试验的结果表明,辣椒碱可有效的抑制微生物的生长,从而延长番茄酱的贮藏期。
辣椒碱 , 病原菌 , 抗病原菌活性 , 番茄酱 , 防腐
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