摘要:
目的：探讨青蒿等鲜干品组方及不同制法对六神曲中脂肪酶、淀粉酶活力的影响及其动态变化规律,为六神曲发酵工艺优化及青蒿等鲜干品可能的入药机制分析提供依据。方法：通过拆方研究,制备6组六神曲样品,第1组为基本组（面粉、赤小豆、苦杏仁）,第2～3组为鲜品组（基本组＋鲜品榨汁、煎汁）,第4～6组为干品组（基本组＋干品1/3量煎汁,全量煎汁,1/3量粉碎拌料）。各组分别在28,33℃条件下自然发酵,保持湿度70%～80%,发酵时间10 d,逐日动态取样,置于40℃下干燥后待测。动态测定不同温度下各组发酵样品中脂肪酶和淀粉酶的活力。结果：六神曲样品在28℃条件下发酵并不充分;在33℃条件下发酵,脂肪酶、淀粉酶活力在第3～4天达到峰值,基本组与2个鲜品组消化酶活力均明显高于干品组,差异具有显著性,基本组与鲜品组之间差异无显著性。结论：以脂肪酶、淀粉酶活力为检测指标,六神曲33℃发酵优于28℃发酵,青蒿等鲜品入药优于干品入药,鲜品煎汁组优于鲜品榨汁组;六神曲发酵时间以3～5 d为宜。
