SPI/甘油水溶液流变性的研究

《现代食品科技》 孔洁静[1];叶晓文[1];叶君[1];熊犍[1]
摘要:
采用流变仪初步研究了甘油大豆分离蛋白(SPI)静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比。结果表明:SPI/甘油溶液体系呈现剪切变稀性,甘油不仅降低了体系的粘度和减弱其剪切变稀性,同时还提高了体系的抗热性能。
大豆分离蛋白 , 静态流变性能 , 粘度
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