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学术文献
SPI/甘油水溶液流变性的研究
SPI/甘油水溶液流变性的研究
来源:
《现代食品科技》
作者:
孔洁静[1];叶晓文[1];叶君[1];熊犍[1]
摘要:
采用流变仪初步研究了
甘油
对
大豆分离蛋白
(SPI)静态流变性能的影响及其
溶液
性质,讨论了添加
甘油
后,SPI水
溶液
剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加
甘油
的SPI水
溶液
对比。结果表明:SPI/
甘油
水
溶液
体系呈现剪切变稀性,
甘油
不仅降低了体系的粘度和减弱其剪切变稀性,同时还提高了体系的抗热性能。
关键词:
大豆分离蛋白 , 静态流变性能 , 粘度
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