微生物产木糖醇的研究进展及应用前景分析

木糖醇是一种重要的食品添加剂，食用后具有不引起人体血糖值升高，减慢血浆中脂肪酸的产生速度，防龋齿的功能。木糖醇被广泛应用于口香糖、果汁及冰淇淋等食品中。木糖醇生产主要有直接萃取、化学合成和生物转化3种方法。常用的化学加氢法技术非常成熟，但由于工艺复杂、耗能高、收率低（木糖转化率在50%～60%）、污染环境等因素限制木糖醇工业化生产。微生物发酵生产木糖醇可避免剧烈化学反应，不需高压耐腐蚀设备，同时又易于分离纯化，生产过程具有良好的社会经济效益，因而受到广泛关注。