摘要:
以野木瓜为试材,应用超声波技术对野木瓜糖渍片进行加工处理,初步研究了超声波处理对野木瓜糖渍片贮藏过程中质地、感官品质、组成成分及微生物的影响。结果表明：超声波处理能有效控制野木瓜糖渍片贮藏过程中的感官品质,延缓可溶性固形物（TSS）含量的下降,抑制野木瓜糖渍片的软化和细菌总数的增长。至贮藏结束,处理组B（漂烫＋超声波处理）的可溶性固形物（TSS）含量为47%,硬度值为14.81N,细菌总数为5×103 CFU·g^-1,均优于处理组A（漂烫处理）和空白对照组（CK）。但超声波处理在一定程度上会对野木瓜糖渍片贮藏过程中的亮度和绿色造成损失。总体来说,超声波处理能在一定程度上提高野木瓜糖渍片的贮藏品质,延长野木瓜糖渍片的贮藏期,但应注意其对野木瓜糖渍片色泽的影响。
