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学术文献
苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析
苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析
来源:
《食品科学》
作者:
申辉[1];范学辉[1];张清安[1,2];李玉梅[1]
摘要:
以
苦杏仁
皮为原料,选取NaOH
溶液
浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化
苦杏仁
皮中水
不溶
性
膳食纤维
的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究。结果表明,
苦杏仁
皮中水
不溶
性
膳食纤维
提取的最佳工艺条件为NaOH
溶液
浓度0.70 mol/L、超声时间51 min、超声温度86℃,此时水
不溶
性
膳食纤维
提取率为49.73%。在研究范围内,其持水性和溶胀性受
葡萄糖
质量分数的影响较小,受酸碱度和超声温度的影响较为显著。
关键词:
苦杏仁皮 , 水不溶性膳食纤维 , 响应面法 , 持水性 , 溶胀性
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