略说古人食鹅

《四川烹饪高等专科学校学报》 王赛时
摘要:
鹅作为一种家禽饲养,稍晚于鸡和鸭,但在先秦时代,人们已将其列为六禽之一。到汉代时,鹅作为一种禽类美食,出现于上流社会的食馔之中。《盐铁论·散不足篇》就说:“今富者……春鹅秋鹐,冬葵温韭。”(《艺文类聚》卷九一引《鲁连子》云:“君鹅鸭有余食,士不足半菽。”可以说,汉代以前,鹅还没普及为大众化的禽类肉食。
《金瓶梅》 , 《艺文类聚》 , 略说 , 宋元时代 , 家禽饲养 , 大众化 , 烧鹅 , 西门庆 , 先秦时代 , 东晋南朝时期
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