胃蛋白酶酶解大豆蛋白苦味肽的粗分离

为了从根本上解决大豆蛋酶解苦味的问题，从分离大豆酶解苦味肽入手，测其肽氨基酸组成、排列顺序，研究了酶-基质的切割点以及切割点与苦味肽的关系，从而有目的的选择酶-基质控制水解反应以避免或减少苦味肽的产生。在上样量1.5mL，流速mL/min，每管接收洗脱液2.5mL，缓冲液浓度为0.05mol/L磷酸盐-0.15mol/LNaCl的冼脱条件下，Shephadex G-15交联葡聚糖凝胶柱（1.5cm×76cm)的标准洗脱曲线方程为-lgKav=0.00567M^2/3-0.81279。用其对胃蛋白酶水解大豆蛋白的苦味肽进行粗分，得到3个苦味肽粗品，其苦味值为5，3，2.5，分子量为868，651和361u。