摘要:
研究了不同温度、不同pH值和摄食后不同时间条件下西施舌胃蛋白酶的活性变化.结果表明:在pH为3.0时,西施舌胃蛋白酶最适温度为50 ℃, 明显高于生理温度,酶活力达到最大(290.18±20.11) U;在温度为50 ℃下,最适pH值为2.6,酶活力达到最高,为(426.59±30.80) U,远低于生理pH;西施舌在摄食后,胃蛋白酶的活力有明显的提高,摄食后0.5 h西施舌胃蛋白酶的活力达到最大值(96.04±30.02) U ,其后活力降低,但在摄食后4 h时,活力又有回升,之后又趋于最低值(43.06±6.69) U.
