钼蓝比色法测定还原型维生素C

来源: 《食品科学》作者: 李军

摘要:

食品中还原型维生素Ｃ（Ｌ－ＶＣ）能将磷钼酸盐定量还原成蓝色的钼蓝化合物，通过分光比色的方法即可测定出食品中还原型维生素的含量。本文进一步详细的研究了影响显色反应的各种因素，结果表明，在酸性介质中，ＶＣ与碘钼酸直的反应速度快，环境因素对其影响小，且反应体系的吸光度稳定。在本实验条件下，ＶＣ浓度在８－２８ｕｇ／ｍｌ的范围内服从比耳定律。在此范围内，回归方程为：Ｙ＝０．０２８９２９２＋３６８６．３１Ｘ，

关键词: 维生素C , 食品 , 钼蓝比色法 , 测定

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