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学术文献
亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究
亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究
来源:
《商业科技开发》
作者:
张坤生
摘要:
亚硝酸钠与血红蛋白
合成
亚硝基亚铁血色原的研究张坤生0引言长期以来,肉制品中使用的发色剂是硝酸盐或亚硝酸盐。硝酸盐在一定条件下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐也可进一步还原成一氧化氮。一氧化氮若与肌红蛋白反应可生成红色的亚硝基亚铁肌红蛋白(MbNO),加热后...
关键词:
亚硝酸钠 , 血红蛋白 , 亚硝基 , 亚铁血色原 , 肉制品
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