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学术文献
谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法
谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法
来源:
《中国食品添加剂》
作者:
周楠迪;陈坚;等
摘要:
本文主要论述了微
生物
谷氨酰胺
转胺酶的性质,功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。
关键词:
谷氨酰胺转胺酶 , 食品加工 , 功能性质 , 应用
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