灵芝风味休闲凝胶型软糖产品配方优化研究

以紫灵芝、琼脂、卡拉胶、白砂糖（蔗糖）、果葡糖浆为主要原材料，制备了灵芝风味休闲凝胶型软糖产品；以感官总体分值为产品质量评价指标，在单因素试验结果基础上，通过正交试验获得最优配方为甜味剂28．24％、凝胶剂2．10％、灵芝浓缩液22．40％、柠檬酸0．081％，评价得分为99．4分，该产品的色泽均一，具典型灵芝风味，酸甜味协调性好，并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。