摘要:
集市出售的猪肉中，常常有母猪肉假充肥猪肉出售，可消费者很难分辨，现在谈一些体会。
1.看瘦肉：一般肥育猪的瘦肉具有正常的浅红色，肌纤维细腻较软；老母猪的瘦肉，由于皮下脂肪薄，显得肉很瘦，常呈暗红色或枣红色，特别是臀部和颈部肌肉呈黑红色，肌纤维较粗，弹性差，肉质硬实水分较少。
2.看脂肪：一般育肥猪的脂肪层为乳白色，细腻，手摸后指头上粘的脂肪较多；老母猪脂肪粗糙，颗粒大，手摸后指头粘的脂肪较少，脂肪多数黄染，皮下脂肪层薄。年龄较大的则脂肪颜色、构造逐渐近似皮肤，甚至切面上分不清脂肪与皮肤的明显界限，表面微干燥，粘性大，皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层粉红色薄脂层，即所谓红线。
3.看皮肤：一般育肥猪，肉尸皮肤表面细腻、色白、光润柔软，毛孔细小；老母猪肉尸皮肤厚，组织结构松驰，黄中透白，手摸有粗糙感，毛孔粗大。颈部和下腹部皮肤皱缩，宰杀时间长皮肤呈干缩样更显著，失去弹性。
