摘要:
蓝莓皮渣作为蓝莓加工过程中的副产物,富含着花色苷等多种生物活性成分。试验以此为原料,采用湿法制粒的方法,通过单因素试验、正交试验和感官评定等探讨了蓝莓皮渣咀嚼片的最佳工艺及配方,并对其储存稳定性进行了初步分析。通过试验得到蓝莓皮渣咀嚼片的最佳配方为：果粉26%、微晶纤维素23%、麦芽糊精17.5%、低聚果糖6%、白砂糖15%、木糖醇4.5%、柠檬酸4%、硬脂酸镁1%、蓝莓果汁3%;制得的咀嚼片不易碎裂、口感细腻、甜度适宜爽口。蓝莓皮渣咀嚼片的研制不仅解决了加工过程中副产物的问题,解决废弃物环境污染问题,还丰富了蓝莓产品市场的多元化。
