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学术文献
膨化谷物粉在酸奶中的应用研究
膨化谷物粉在酸奶中的应用研究
来源:
《食品与机械》
作者:
肖莲荣[1];鲁坚[1]
摘要:
目的:研究膨化谷物粉在酸奶工艺中的应用;方法:对工艺中影响膨化谷物粉在酸奶中应用的主要因素
膨化粉
的水溶性指数、吸水性指数、冲调性、糊化度进行探讨,并用正交试验确定了适合于酸奶工艺中
膨化粉
的最佳工艺参数和产品改良剂的配比;结果:挤压膨化谷物最佳工艺参数为:物料加水量3%、进料量50kg/h、螺杆转速800r/min、模头温度180℃:品质改良剂最佳配比为:
大豆磷脂
0.8%,单甘酯0.7%、
蔗糖
酯0.3%。
关键词:
膨化谷物粉 , 酸奶 , 应用
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