共轭亚油酸乙酯在牛乳中的应用

《食品与发酵工业》 梁燕娴[2];李行方[1];王永华[2];杨博[1]
摘要:
研究了将共轭亚油酸乙酯作为营养强化剂,按不同的量添加到纯牛乳中对产品感官品质的影响,并对产品的贮藏氧化稳定性进行了研究.结果表明:共轭亚油酸乙酯添加量为0.1%时能赋予产品细滑香浓的口感;共轭亚油酸乙酯牛乳中具有良好的稳定性;添加VE、VC不能起到抗氧化作用.
共轭亚油酸乙酯 , 感官品质 , 氧化稳定性
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