首页
保健品
药品
批号
网上药店
企业
药材
疾病
资讯
保健食品
保健食品
企业
搜索
首页
保健品
企业
资讯
首页
学术文献
添加复合乳酸菌再发酵对腌干鱼肉微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响
添加复合乳酸菌再发酵对腌干鱼肉微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响
来源:
《南方水产科学》
作者:
游刚[1,2];吴燕燕[1];李来好[1];杨贤庆[1];戚勃[1];陈胜军[1]
摘要:
添加复合
乳酸菌
于低盐腌制鱼肉中,发酵、干燥制成腌干鱼,研究添加复合
乳酸菌
对腌干鱼微
生物
、亚硝酸盐和亚硝胺的影响。结果表明,添加
乳酸菌
腌制的鱼肉(EG)的
乳酸菌
在腌制和贮藏过程中始终处于优势菌状态,并保持着较高的菌落数,显著高于非添加组(CK)(P〈0.05)。EG组腌干鱼肉的亚硝酸盐和亚硝胺
含量
,显著低于CK组腌干鱼肉(P〈0.05),这表明添加
乳酸菌
对咸鱼中的亚硝酸盐和亚硝胺的形成有阻断效果。添加
乳酸菌
在一定程度上提高了腌干鱼肉的食用安全性。
关键词:
复合乳酸菌 , 腌干鱼制品 , 亚硝酸盐 , 亚硝胺
下载全文
相关文献
复合乳酸菌发酵怀山药工艺及其抗氧化活性
该试验利用单因素试验和响应面试验对复合乳酸菌发酵怀山药的工艺进行了优化,并以羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率和还原力为评价指标,研究发酵液的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间23 h、发酵温度38℃、接种量3%,...
复合乳酸菌联合美沙拉秦治疗溃疡性结肠炎的临床效果观察
目的:观察复合乳酸菌联合美沙拉秦治疗溃疡性结肠炎的临床效果。方法:选取本院于2016年9月-2017年9月期间收治的溃疡性结肠炎患者120例作为探究对象,依据奇偶数法分为两组,其中奇数60例患者单纯口服美沙拉嗪肠溶片治疗(单一组),偶...
米氮平联合奥替溴铵及复合乳酸菌胶囊治疗难治性腹泻型肠易激综合征的疗效观察
目的:观察米氮平联合奥替溴铵及复合乳酸菌胶囊治疗难治性腹泻型肠易激综合征(RIBS-D)的临床疗效。方法:82例RIBS-D患者随机分为试验组(43例)与对照组(39例),两组均给奥替溴铵及复合乳酸菌胶囊,试验组加服米氮平,对照组加服...
复合乳酸菌胶囊治疗轮状病毒肠炎继发乳糖酶缺乏疗效观察
复合乳酸菌联合多烯磷脂酰胆碱治疗酒精性脂肪肝临床疗效评价
复合乳酸菌胶囊联合蒙脱石散治疗小儿秋季腹泻临床分析
NS复合乳酸菌制剂对母猪生产性能和免疫水平的影响
NS复合乳酸菌制剂对断奶仔猪免疫水平的影响
复合乳酸菌制剂对玉米秸秆青贮饲料品质的影响
复合乳酸菌胶囊联合三联疗法根治幽门螺杆菌感染疗效观察