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学术文献
甘草酸二钠在汤圆中的应用研究
甘草酸二钠在汤圆中的应用研究
来源:
《粮食加工》
作者:
豆康宁[1];王飞[1];石晓[1];孙发根[2];毛爱华[2]
摘要:
就
甘草酸
二钠代替
蔗糖
在汤圆中的应用进行了研究。研究结果表明,0.35%的
甘草酸
二钠作为
甜味剂
代替30%的
蔗糖
,所制作的馅料和汤圆品质良好,组织和口感比
蔗糖
馅料和汤圆更加细腻,但甜味纯正性比
蔗糖
略低。
关键词:
甘草酸二钠 , 汤圆 , 甜味
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