摘要:
测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分，并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较。结果表明，海蚌软体部（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79．87％、12．07％、0．58％和5．47％。海蚌软体部（干质量）中检测出18种氨基酸，总量为63．37％，其中必需氨基酸总量为26．23％，占氨基酸总量的41．39％，呈味氨基酸总量为25．46％，占氨基酸总量的40．18％。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70．62％。支链氨基酸和芳香氨基酸含量比值为2．77。按照氨基酸评分和化学评分计算结果，海蚌软体部的第一限制性氨基酸为色氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸。必需氨基酸指数为78．53，构成比例符合联合国粮食与农业组织／世界卫生组织规定的优质蛋白质标准。海蚌软体部检测出16种脂肪酸，其中包括7种饱和脂肪酸、5种单不饱和脂肪酸和4种多不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的68．19％；多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的34．45％，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸共占多不饱和脂肪酸的95．56％。海蚌软体部含有较丰富的磷、钙、镁等常量元素和铁、锌等微量元素，以及少量硒、铜、铬、钴等11种微量元素。营养品质评价结果表明：海蚌软体部具有较高的食用价值与保健作用。
