菠萝蛋白酶的研究及应用进展

来源: 《食品科技》作者: 吴茂玉[1,2];马超[3];乔旭光[3];宋烨[1];赵岩[1]

摘要:

综述菠萝蛋白酶的结构和性质,工业生产和实验室分离提纯方法及在医药和食品行业中的应用。

关键词: 菠萝蛋白酶 , 纯化 , 应用

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菠萝蛋白酶应用的性质研究
本文研究了pH、温度、金属离子、EDTA、还原剂对菠萝蛋白酶单宁复合物酶促反应速度的影响,结果表明,该酶的最适pH为7.1,最稳定的pH范围为3.9～4.2,最适反应温度为55℃,一般的金属盐NaCl、kCl对酶反应影响不大MgCl2...
来源: 《广州食品工业科技》