摘要:
该试验研究表明,Mg^2＋、Mn^2＋和Ca^2＋对菠萝蛋白酶的酶活性均有促进作用,且在浓度分别为4mmol/L,2mmol/L和2mmol/L最明显;Zn^2＋对菠萝蛋白酶的活性抑制作用明显,且随浓度的增大抑制作用越大。在60℃下Ca^2＋、Mn^2＋对菠萝蛋白酶的热稳定性具有促进作用,Ca^2＋浓度为3mmol/L时菠萝蛋白酶的半衰期延长了55min,增加了原菠萝蛋白酶的59.5%。Mn^2＋浓度为1mmol/L时半衰期延长了19.78min,增加了原菠萝蛋白酶的29%。Mg^2＋、Zn^2＋对菠萝蛋白酶的热稳定性没有明显的促进作用。
