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学术文献
谷氨酰胺转氨酶用于重组猪耳产品研究
谷氨酰胺转氨酶用于重组猪耳产品研究
来源:
《轻工科技》
作者:
黄小波[1];王奇志[2]
摘要:
为解决冷冻调理重组猪耳产品切片易散和出品率较低的问题,实验研究添加
谷氨酰胺
转氨酶作为粘合剂,探讨往产品中添加
大豆分离蛋白
和卤汤汁以增加粘结效果和减少蒸煮杀菌损失。得出产品最佳添加配方为
谷氨酰胺
转氨酶0.8%、卤汤汁3%、
大豆分离蛋白
6%。
关键词:
猪耳 , 谷氨酰胺转氨酶 , 大豆分离蛋白 , 重组 , 出品率
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