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学术文献
植物硬空心胶囊成型工艺研究
植物硬空心胶囊成型工艺研究
来源:
《食品科技》
作者:
张小菊[1];姜发堂[2]
摘要:
研究以羧
甲基
葡甘聚糖
-
大豆分离蛋白
复合物为主料,
卡拉胶
和K^+组成凝固体系制备植物硬空心胶囊的成型工艺。结果表明:当复合物和
卡拉胶
的质量比例为80:20,溶胶温度为80℃,K^+浓度为0.02mol/L,保温时间为30min,溶胶流动性较好,凝胶强度达到6.53N/cm^2,蘸模成型好,胶囊壁厚达标。
关键词:
羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白 , 植物硬空心胶囊 , 成型工艺
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