植物硬空心胶囊成型工艺研究

《食品科技》 张小菊[1];姜发堂[2]
摘要:
研究以羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物为主料,卡拉胶和K^+组成凝固体系制备植物硬空心胶囊的成型工艺。结果表明:当复合物和卡拉胶的质量比例为80:20,溶胶温度为80℃,K^+浓度为0.02mol/L,保温时间为30min,溶胶流动性较好,凝胶强度达到6.53N/cm^2,蘸模成型好,胶囊壁厚达标。
羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白 , 植物硬空心胶囊 , 成型工艺
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