猪血的综合利用

《肉品卫生》 陈翠莲;韩陆奇
摘要:
<正> 我国古人对血液的功能,很早就有极高的评价。《内经》(素问.五脏生成篇)中说:“眼受血而能视,足受血而能步,掌受血而能握,指受血而能摄”。 现代医学科学认为,血液的主要功能有四:1.运输作用:体内养分和氧气的运输依靠血液循环来完成;2.媒介作用:激素等重要物质传递依靠血液调节来实现;3.防御作用:白血球、抗体等免疫物质依靠血液本身来提供;4.平衡作用:体温恒定及体内水平衡、酸平衡依靠血液流动来维持。 我国每年牲猪出栏头数达3.5亿头,猪血约占猪体重的5%左右,以一头猪宰后血重3公斤计,若
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