果酒浑浊产生原因及澄清方法

来源: 《中外葡萄与葡萄酒》作者: 杨立英[1];李超[2];史红梅[1];毕竞超[3];赵忠山[3]

摘要:

本文综述了果酒浑浊形成的主要原因，总结了生产中常用的澄清处理方法，指出果酒浑浊的原因包括生物性因素和非生物性因素2个方面，并具有复杂性和综合性的特点。消除浑浊的澄清方法有冷冻处理、热处理、膜过滤技术、澄清剂、机械澄清法等。

关键词: 果酒 , 浑浊 , 产生原因 , 澄清方法

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