鱼骨多肽钙粉的研究与开发

《肉类研究》 洪惠[1];沈慧星[2];罗永康[1]
摘要:
利用鲢鱼骨开发了一种综合性蛋白补钙制剂-鱼骨多肽钙粉,并研究了制备鱼骨多肽钙粉的最佳酶解工艺和钙活化工艺。结果表明,合适的酶解条件为温度65℃,木瓜蛋白酶用量5000U/g(原料),水解时间5h,pH为7,料液比(W/V)=1:5,多肽产品得率为9.51%。合适的钙活化工艺条件为在室温35℃的条件下,乳酸浓度为20%,骨粉质量与乳酸体积之比m粉:V乳酸=10g:70mL,活化时间约6h,活性钙产品得率为25.00%。
鱼骨 , 酶解 , 多肽 , 活性钙
下载全文

相关文献