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学术文献
鱼骨多肽钙粉的研究与开发
鱼骨多肽钙粉的研究与开发
来源:
《肉类研究》
作者:
洪惠[1];沈慧星[2];罗永康[1]
摘要:
利用鲢鱼骨开发了一种综合性蛋白
补钙
制剂-鱼骨多肽
钙粉
,并研究了制备鱼骨多肽
钙粉
的最佳酶解工艺和钙活化工艺。结果表明,合适的酶解条件为温度65℃,
木瓜蛋白酶
用量5000U/g(原料),水解时间5h,pH为7,料液比(W/V)=1:5,多肽产品得率为9.51%。合适的钙活化工艺条件为在室温35℃的条件下,
乳酸
浓度为20%,
骨粉
质量与
乳酸
体积之比m粉:V
乳酸
=10g:70mL,活化时间约6h,
活性钙
产品得率为25.00%。
关键词:
鱼骨 , 酶解 , 多肽 , 活性钙
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