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学术文献
洋葱杜仲山葡萄酒的研制
洋葱杜仲山葡萄酒的研制
来源:
《中国酿造》
作者:
吕闻明[1]
摘要:
以
洋葱
、
杜仲
、
山葡萄
酒为原料,经过浸提、调配、冷冻处理等工艺,采用了正交设计试验确定了
洋葱
杜仲
山葡萄
酒的最佳工艺条件和配方。结果表明:
杜仲
浸提液的最佳工艺条件:
杜仲
与
乙醇
比为1:10,浸提温度60℃,浸提时间1.5h。
洋葱
杜仲
山葡萄
酒口味最佳配比,
洋葱
浸提液添加量10%,
杜仲
浸提液添加量2%,加糖量10%。
洋葱
杜仲
山葡萄
酒稳定性的最佳处理为
果胶酶
加量0.02g/100mL,酶解温度50℃,酶解时间1.5h。
洋葱
杜仲
山葡萄
酒最佳冷冻条件:冷冻温度.6℃,冷冻时间7d。
关键词:
洋葱杜仲山葡萄酒 , 杜仲浸提液 , 配方 , 冷冻
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