摘要:
[目的]找出一种既能提升秋季茅山长青茶各项品质指标，又适合规模化生产的工艺流程。[方法]采用不同加工工艺处理茅山长青茶原料，并对不同处理茶样进行品质评审和生化成分检测。[结果]在相同失水率下延长摊放时间有利于成品茶香气的形成；醇化处理成品茶的香气优于未经纯化处理的；蒸汽杀青成品茶的香气优于滚筒杀青和微波杀青的。鲜叶自然摊放的成品茶滋味优于通风摊放的，蒸汽杀青的优于其他方式杀青的，醇化处理的优于未经醇化处理的。蒸汽杀青加醇化处理的成品茶滋味最好。蒸汽杀青时保证茶汤色泽有一定的作用。醇化处理对样品茶的叶底色泽有一定的影响。[结论]利用工艺流程“自然摊放-蒸汽杀青-理条-整形-醇化-足火”制得的成品茶综合品质最优。
