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学术文献
发酵型灵芝全麦面包的研制
发酵型灵芝全麦面包的研制
来源:
《农产品加工(上)》
作者:
徐慧;陈蕾蕾;刘孝永;弓志青;赵双枝
摘要:
通过一次发酵法,以感官品质为指标,研究发酵型
灵芝
全麦面包的加工工艺及配方。通过正交试验,得到影响发酵型
灵芝
全麦面包的主次因素为发酵型
灵芝粉
添加量〉
酵母
添加量〉黄油添加量〉
白砂糖
添加量;发酵型
灵芝
全麦面包的最佳配方为高筋粉添加量94 g,发酵型
灵芝粉
添加量6 g,
白砂糖
添加量8 g,黄油添加量20 g,高糖
酵母
添加量
1.2
g,
食盐
添加量0.8 g,面包改良剂添加量0.3 g。在此工艺下制得的发酵型
灵芝
全麦粉面包气孔均匀、色泽光亮,且具有一定的保健功效。
关键词:
发酵型灵芝粉 , 面包 , 质构
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