发酵型枸杞酒澄清技术研究

来源: 《酿酒》作者: 陆晓滨;赵祥忠;刘庆军

摘要:

针对枸杞酒本身的特有成分,研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果.试验结果表明,采用壳聚糖的澄清效果最为理想,其澄清速度快,用量少,生产成本低.产品在贮藏期间稳定,风味好.

关键词: 枸杞酒 , 澄清技术 , 果胶酶 , 壳聚糖 , 明胶 , 澄清效果 , 稳定性