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学术文献
益生菌冻干保护剂优化及菌粉保存稳定性研究
益生菌冻干保护剂优化及菌粉保存稳定性研究
来源:
《食品科技》
作者:
田芬[1];陈俊亮[2];霍贵成[1]
摘要:
以
嗜酸乳杆菌
KLDS AD1和KLDS AD2和
双歧杆菌
KLDS 2.0604为研究对象,研究
冻干
保护剂脱脂乳、
蔗糖
、
海藻糖
、
葡聚糖
和Vc钠盐对各菌株
冻干
存活率的影响,通过单因素、正交实验筛选出优化组合,得出
冻干
存活率均在87.81%以上。并研究采用优化后的
冻干
保护剂制备的各菌粉在4℃和25℃下的保存稳定性。保存稳定性实验表明:3株益生菌菌粉在4℃和25℃下保存12个月后,菌粉的活菌数最多下降2个数量级,其活菌数均在1.0×108cfu/g以上。
关键词:
嗜酸乳杆菌 , 动物双歧杆菌 , 冻干保护剂 , 保存稳定性
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