汉堡专用粉的开发

《面粉通讯》 汪孟江[1];王云丽[1]
摘要:
采用正交试验设计方法,将硬脂酰乳酸钙-钠、维生素C和戊聚糖酶3种添加剂单体进行复配添加到面粉中,用粉质仪、拉伸仪和烘焙试验对添加了复合添加剂的面粉进行测定,寻找一组适合生产汉堡专用粉的添加剂组合。
专用粉 , 复合添加剂 , 面粉改良 , 面粉品质 , 烘焙 , 开发
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