膳食纤维饼干的研制

来源: 《农业科技与装备》作者: 王岩[1]

摘要:

以面粉为主要原料，辅以膳食纤维等制作膳食纤维营养保健饼干。采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定方法，优化了膳食纤维营养保健饼干的最佳配方。

关键词: 农产品加工 , 膳食纤维 , 饼干配方

大豆膳食纤维饼干的研制
在基本配方的基础上，通过添加富含大豆膳食纤维的豆渣粉，对影响大豆膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究。通过单因素实验，确定了各因素的最适条件；通过正交实验确定了大豆膳食纤维饼干的最佳配方。实验结果表明，大豆膳食纤维饼干的最佳配方为：面...
来源: 《农产品加工．学刊》