小麦麸皮膳食纤维饼干的单因素研究

来源: 《食品科技》作者: 陈凤莲[1];贾冰心[1]

摘要:

以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干。采用单因素实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品进行感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的配方。结果表明：小麦麸皮含大量膳食纤维,小麦麸皮粉添加量20%、绵白糖用量30%、色拉油用量15%、疏松剂用量为0.3%。

关键词: 小麦麸皮 , 膳食纤维 , 饼干

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来源: 《哈尔滨商业大学学报：自然科学版》