双菌混合发酵过程中营养物质变化的研究

《中国饲料》 牛丽亚[1];黄占旺[1];帅明[1]
摘要:
为研究益生菌双菌混合发酵过程中营养物质的变化,本研究以麦麸、豆粕、玉米粉为基质,纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母为试验菌株,采用固态发酵的技术,对其发酵过程中的活菌数和营养物质进行分析测定。结果表明:发酵后纳豆芽孢杆菌数为1.74×10^10cfu/g,啤酒酵母数为1.76×10^9cfu/g,蛋白酶活力达到3361.3U/g,α~淀粉酶活力达到200U/g,粗蛋白质含量比发酵前增加了2.6%,肽和氨基酸含量均为发酵前的2倍。
纳豆芽孢杆菌 , 啤酒酵母 , 固态发酵 , 营养物质
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