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学术文献
双菌混合发酵过程中营养物质变化的研究
双菌混合发酵过程中营养物质变化的研究
来源:
《中国饲料》
作者:
牛丽亚[1];黄占旺[1];帅明[1]
摘要:
为研究益生菌双菌混合发酵过程中营养物质的变化,本研究以
麦麸
、豆粕、
玉米粉
为基质,
纳豆芽孢杆菌
和啤酒
酵母
为试验菌株,采用固态发酵的技术,对其发酵过程中的活菌数和营养物质进行分析测定。结果表明:发酵后
纳豆芽孢杆菌
数为1.74×10^10cfu/g,啤酒
酵母
数为1.76×10^9cfu/g,
蛋白酶
活力达到3361.3U/g,α~
淀粉酶
活力达到200U/g,粗
蛋白质
含量
比发酵前增加了2.6%,肽和
氨基酸
含量
均为发酵前的2倍。
关键词:
纳豆芽孢杆菌 , 啤酒酵母 , 固态发酵 , 营养物质
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