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学术文献
复合果蔬汁生产工艺及其稳定性的研究
复合果蔬汁生产工艺及其稳定性的研究
来源:
《保鲜与加工》
作者:
焦凌霞[1];鲁宏发[1];孔瑾[1]
摘要:
对草莓、
胡萝卜
复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。采用正交试验设计出的最佳配方:
胡萝卜
汁与草莓汁重量比1:3,
蔗糖
添加量10%、
柠檬酸
0.15%、
蜂蜜
8%、
黄原胶
0.10%。该工艺生产的饮料色泽明亮.口感清爽.富含有机酸、
氨基酸
、
维生素
和
矿物质
,具有
胡萝卜
、草莓双重营养价值与保健功能。
关键词:
草莓 , 胡萝卜 , 复合果蔬汁 , 正交试验 , 稳定性
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