复合果蔬汁生产工艺及其稳定性的研究

《保鲜与加工》 焦凌霞[1];鲁宏发[1];孔瑾[1]
摘要:
对草莓、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。采用正交试验设计出的最佳配方:胡萝卜汁与草莓汁重量比1:3,蔗糖添加量10%、柠檬酸0.15%、蜂蜜8%、黄原胶0.10%。该工艺生产的饮料色泽明亮.口感清爽.富含有机酸、氨基酸维生素矿物质,具有胡萝卜、草莓双重营养价值与保健功能。
草莓 , 胡萝卜 , 复合果蔬汁 , 正交试验 , 稳定性
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