摘要:
直接采用傅里叶变换红外光谱法（FTIR）获得了30种干燕窝产品的红外光谱图。结果显示，这些谱图与天然燕窝的红外光谱图均有不同程度的差异，主要表现在蛋白质、氨基酸（1634，1535cm^-1）和多糖（1034cm^-1）等主要营养成分的吸收峰；在干燕窝的谱图中，亚甲基的吸收峰（2935cm^-1）及蛋白质和氨基酸的吸收峰（1647，1533，1447cm^-1）等处的峰形、峰位和峰强度均与明胶的谱图较相似，说明大多数干燕窝样品中添加了不同量的明胶等物质；有些干冰糖燕窝产品中冰糖含量高达99％，燕窝仅含1％，在红外谱图上几乎观察不到燕窝的特征蜂。因此，市售燕窝的质量令人担忧。用FTIR可简便、快速、直观的评价燕窝产品的品质。
