摘要:
在原有研究的基础上，对槐 豆胶、黄原胶及槐豆胶与黄原胶复配胶的耐盐特性进行了研究．结果显示：槐豆胶与黄原胶 单一胶耐盐性有所差异，其中黄原胶单一胶耐盐性较槐豆胶好，5 d内达到稳定，且粘度下 降幅度较低；槐豆胶8 d达到稳定，粘度下降幅度较大．槐豆胶与黄原胶配伍，其耐盐稳定 性明显提高，3 d达到稳定，且粘度下降幅度降低．因此，槐豆胶与黄原胶配伍后，一方面 可大幅度提高粘度，另一方面可显著提高耐盐稳定性， 使成本大幅度降低，达到用量少、 成本低和提高使用效果的目的．因此，槐豆胶作为黄原胶的复配食品胶应用于高盐食品中， 具有明显的优越性和广阔的应用前景．
