摘要:
对槐糖脂的表面特性和抗氧化活性进行了初步研究，采用最大气泡法测其最小表面张力，同时分析不同条件下表面张力的稳定性，通过表面张力浓度曲线求得其临界胶柬浓度，利用超声乳化法分析槐糖脂的乳化活性表征表面特性。槐糖脂的体外抗氧化能力则通过DPPH自由基清除实验进行分析。结果表明：葡萄糖／油酸和豆油发酵的槐糖脂的最小表面张力分剐为40、38mN／m，临界胶束浓度分剐为60、70mg／L。槐糖脂在高温和高盐离子浓度下均表现出稳定的表面活性，在强酸、强碱条件下稳定性较差。乳化活性分析．两种槐糖脂中对于豆油、芝麻油和石蜡的乳化率大于80％。两种槐糖脂均具有体外抗氧化活性，以豆油为底物发酵的槐糖脂比以葡萄糖／油酸为底物发酵的槐糖脂具有更好的体外抗氧化活性．
