摘要:
本文采用水蒸汽蒸馏法提取丁香和肉桂的挥发油，并对所得挥发油主要成分进行气相测定，通过体外抗菌试验，比较了这两种挥发油及其主要成分和目前常用化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌等5株食品中常见污染菌的抗菌作用。结果表明丁香油中丁香酚含量为78．1％，肉桂油中肉桂醛含量为86．8％；这两种挥发油及其主要成分丁香酚和肉桂醛的抗菌作用均强于两种化学防腐剂，其中肉桂油与其主要成分肉桂醛表现出的抗菌活性最强，最小抑菌浓度（MIC）为2001600mg／L：仅为苯甲酸钠和山梨酸钾MIC（6400-25600mg／L）的1／64-1／16;丁香油及其主要成分丁香酚的抗菌活性次之，MIC为8001600mg／L，相当于苯甲酸钠和山梨酸钾MIC的1／16～1／8。
