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学术文献
壮酒的研制
壮酒的研制
来源:
《酿酒科技》
作者:
周玉广
摘要:
以
甲鱼
、
鹿鞭
、狗鞭、
牛鞭
为主要原料,
枸杞子
、
人参
、
鹿茸
、
蜂蜜
以及
双歧因子
为
辅料
;经酶解发酵生产得壮酒.
甲鱼
于50~70℃温水中预热处理后,加7~8倍水蒸煮;三鞭洗净后用60度
酒精
浸提15天后切成片并加4~5倍水微火蒸煮2h;蛋白曲菌种为AS.3042;
枸杞子
、
人参
、
鹿茸
洗净用60度
酒精
浸提15天.勾兑成品酒酒度为35%(v/v).(孙悟)
关键词:
壮酒 , 配制酒 , 药酒 , 甲鱼 , 鹿鞭 , 狗鞭 , 牛鞭 , 生产工艺 , 质量指标
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