古代海产品的加工与食用

《饮食文化研究》 王赛时[1]
摘要:
中国古代的近海居民一直在对海洋产品进行开发和利用,其中主要精力集中在可食性海产品方面。为了改善自己的生活,增加海产品的经济价值,古人对各类海产品进行了深度加工,并全力摸索烹制海产品的庖厨技艺,通过烹饪手段来提高海产品的关食层次。本文重点选择了蛤蜊、牡蛎淡菜、车螯、海月、石蝴、海蛰、鲎酱等八种海产品进行剖析,并以此为基点来研讨古代海产品的加工及食用情况。
中国古代 , 海产品 , 加工与食用
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