皮蛋生产中HACCP的应用探讨

《中国家禽》 马龙[1]
摘要:
皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱.成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋.
HACCP , 皮蛋 , 应用 , 生产 , 结晶花纹 , 凝胶体 , 棕褐色 , 松花蛋 , 蛋制品 , 消费者
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