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学术文献
核桃乳玫瑰花悬浮饮料的研制
核桃乳玫瑰花悬浮饮料的研制
来源:
《饮料工业》
作者:
陆萍[1];吴荣书[1]
摘要:
以
核桃
乳、
玫瑰花
为主要原料,加入
蔗糖
、
柠檬酸
等配料,加工制成一种营养丰富、新型的
植物蛋白
饮料。并对饮料的配方及稳定性进行了研究。通过正交试验,确定了饮料的最佳配方为:
核桃
乳与
玫瑰花
汁比例1:1、
柠檬酸
0.25%、
蔗糖
6.5%,以此配方制成的饮料口感最佳;
稳定剂
的添加量为
黄原胶
0.1%、CMC0.15%、
卡拉胶
0.1%且稳定性最好。
关键词:
核桃 , 玫瑰 , 悬浮
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