摘要:
测定了5种不同种类动物油（鸡油、牛油、鸭油、羊油和猪油）的脂肪酸组成和含量，探讨了利用动物油脂肪酸的指标对不同种类的动物油进行分类和判别的可能性。采用气相色谱-质谱联用技术（GC—MS）对5种动物油脂肪酸的组成和含量进行测定，利用SPSS19．0统计软件进行主成分分析、聚类分析和判别分析。对5种动物油的脂肪酸进行统计、分析和对比，得出动物油的主要组成为C16：0，C18：0，C18：1c-9，C18：2c-9，12和C14：0，这5种脂肪酸在鸡油、牛油、鸭油、羊油和猪油中的总含量分别为92．1％，93．5％，93．5％，90．6％和95．6％。5种脂肪酸的不饱和度均小于1。主成分分析降维得到3个主成分，利用主成分分析数据，依次进行聚类分析和判别分析，建立了3个动物油典则判别函数，相关系数均大于0．995，对于鸡油、牛油、鸭油、羊油和猪油的初始分类正确率和交叉验证正确率均为100％。
